أفضل الوصفات

فطيرة بودينغ الشوكولاتة

فطيرة بودينغ الشوكولاتة

فطيرة بودينغ الشوكولاتة المبهرة مغطاة بالكريمة المخفوقة. سر الارتفاع الرائع لهذه الكريمة المخفوقة: وضعها مع الجيلاتين الذائب يعني أنها لن تنكمش أو تبكي عندما تبرد.

مكونات

قشرة

  • 2 ملعقة صغيرة. كريستال الماس أو 1 ملعقة صغيرة. ملح مورتون كوشير
  • 2⅔ كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1½ كوب (3 أعواد) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى "قطع

حشوة

  • 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى ، ويفضل أن يكون بالطريقة الهولندية
  • 4 أوقيات. شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مفرومة

المجسم

  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الجيلاتين غير المنكه
  • مسحوق الكاكاو غير المحلى ، ويفضل أن يكون بالطريقة الهولندية (للتقديم ؛ اختياري)

تحضير الوصفة

قشرة

  • اخفقي السكر والملح و 2⅔ كوب دقيق في وعاء كبير. أضف الزبدة ، وباستخدام أصابعك ، اسحق كل قطعة في قرص رفيع. خذ وقتك في القيام بذلك ولا تشعر أنك مضطر لتقسيم الزبدة إلى قطع أصغر. رش نصف كوب من الماء المثلج ، وزعه على أوسع نطاق ممكن ، واخلطه بملعقة مطاطية لتجمع الخليط معًا في كتلة أشعث.

  • اقلب العجينة على سطح واعمل مع يديك ، وادفعها وافردها حتى تتماسك العجينة عند عصرها في راحة يدك ولكن بعض خطوط الدقيق الجاف لا تزال مرئية. تقسم العجينة إلى جزئين.

  • قم بتسوية جزء واحد من العجين في قرص قطره 8 بوصات. قطّعه إلى أرباع ، ورص القطع فوق بعضها البعض ، وقم بتسطيح العجين بواسطة درفلة إلى نصف ارتفاعه الأصلي تقريبًا. في هذه المرحلة ، يجب أن يتماسك العجين معًا دون أن يجف البقع المتبقية ، وتظهر رقائق كبيرة لطيفة من الزبدة. استخدم مكشطة مقاعد البدلاء أو سكين كبير لتنظيف أي قطع عجين ملتصقة من السطح. غبار السطح بالطحين ، ثم نثر العجين بالدقيق. افرده إلى ¼ "- ⅜ "- دائري سميك. لف العجين حول شوبك وانقله إلى طبق دائري قياسي بقطر 9 بوصة. انشر في الطبق ، ثم ارفع الحواف واترك العجين ينساب في الطبق. قم بقص الجزء المتدلي حتى 1 بوصة (سيكون هناك بعض الزائدة). قم بطي الجزء السفلي من الجزء السفلي وتجعيده حسب الرغبة. غطه وبرد حتى يصبح شديد البرودة ، على الأقل لمدة ساعة وحتى 12 ساعة (غطيه بإحكام إذا كان باردًا لمدة تزيد عن ساعة واحدة). كرري العملية مع باقي العجينة وطبق فطيرة آخر ، أو شكليها على هيئة قرص سميك بقطر 1½ بوصة ، ولفيها بالبلاستيك واتركيها تبرد لمدة تصل إلى 3 أيام (أو جمديها لمدة شهر).

  • ضع الرف في منتصف الفرن. سخني الفرن إلى 400 درجة. ضعي ورقتين من ورق الزبدة فوق العجين واملأيهما بأوزان دائرية أو حبوب مجففة (يجب أن تملأوا الطبق). ضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم (وهذا سوف يمنع أي تقطير من الزبدة من تدخين الفرن). اخبزي حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويكون القاع معتمًا (ارفع الرق بعناية للتحقق) لمدة 30-35 دقيقة. أخرجه من الفرن خفض درجة حرارة الفرن إلى 300 درجة. ارفع المخطوطات والأوزان. تُخبز القشرة حتى تصبح بنية كستنائية متساوية ، 10-15 دقيقة. في حالة خبز القشرتين ، أعد قرص الفرن حتى 400 درجة واترك الفرن يسخن مسبقًا ؛ كرر مع القشرة المتبقية.

حشوة

  • اخفقي السكر ومسحوق الكاكاو ونشا الذرة في قدر كبيرة للخلط. يُضاف البيض وصفار البيض ويُخفق بقوة ، مع الحرص على الوصول إلى زوايا المقلاة حتى تصبح ناعمة. اخفقي في الحليب والفانيليا والملح.

  • ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه يغلي على نار هادئة مع الخفق المتكرر والتأكد من الوصول إلى زوايا المقلاة ، لمدة 8-10 دقائق (يجب أن يكون الخليط فقاقيع ومكثف). خففي الحرارة واستمري في الغليان مع الخفق باستمرار لمدة 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك البودينغ يبرد لمدة 5 دقائق ، ويخفق عدة دورات كل دقيقة لمنع تشكل أي جلد.

  • أضيفي الشوكولاتة إلى البودنج واخفقيها حتى تذوب ودمجت بالكامل. كشط الحشوة في قشرة فطيرة ؛ سطح أملس. يبرد حتى يبرد ويثبت ، لمدة ساعتين على الأقل وحتى 3 أيام.

المجسم

  • يقلب الجيلاتين و 1 ملعقة كبيرة. الماء في وعاء صغير. اتركيه حتى يتماسك ، حوالي 5 دقائق. سخن الميكروويف على فترات مدتها 5 ثوان حتى يذوب ، أو ضعه في وعاء به ماء ساخن جدًا واتركه حتى يذوب.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الكريمة والسكر والفانيليا والملح في وعاء كبير حتى تتكون قمم ناعمة. يضاف الجيلاتين المذاب ويضرب حتى تتكون قمم متوسطة. تُسكب الكريما المخفوقة فوق الحشوة ، وتحرك حسب الرغبة. تبرد حتى تماسك ، حوالي ساعة واحدة. رش مسحوق الكاكاو حسب الرغبة.

  • قبل ذلك: يمكن عمل الفطيرة قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

قسم التعليقات هذه الوصفة كانت رائعة. لقد استخدمت خلاطًا غاطسًا لتنعيم البودنج قبل إضافة الشوكولاتة ، ولكن هذا لأنني أضفت عن طريق الخطأ مكونات البيض + السائل دفعة واحدة إلى المكونات الجافة. إذا اتبعت التعليمات ، فأنا متأكد من أنها لن تتحول إلى متكتلة. أتساءل عما إذا كان الأشخاص الذين يشتكون من الملح في الكريمة المخفوقة يستخدمون حبة ملح ناعمة (مورتون أو مائدة)؟ لقد استخدمت ملعقة صغيرة كاملة من ملح كوشير واعتقدت أنه مذاق رائع. إنه متوازن بشكل جيد بمقدار 2 تيرا من السكر. كانت هذه هي المرة الأولى التي أخبز فيها قشرة عمياء واتضح أنها رائعة. كنت آكل هذه الفطيرة لعدة أيام بعد ذلك ، وظلت القشرة متماسكة بشكل جميل (بدون ترطيب). الكل في الكل سأقوم بالتأكيد مرة أخرى! ekgrantham5788Austin، TX12 / 11/19 لذا ... أحببت هذه الوصفة. اعتقدت أن الكريمة المملحة مقابل الشوكولاتة الغنية كانت رائعة. كان ضيوفي مرتبكين قليلاً بشأن الكريمة المملحة. حتى أنني قمت بطلبها مرة أخرى بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة لأنني عندما كنت أصنعها اعتقدت "واو من المؤكد أن هناك الكثير من الملح في الكريمة المخفوقة". أعتقد أن كل شيء متوازن بشكل جيد ، لكنني أعتقد أن اسم الوصفة مضلل. إذا كان هناك عنصر في هذه الوصفة مملح / مثقوب بشكل كبير بالملح - يجب ذكره بالاسم. أعلم أن هذا سيجعل الاسم كثير الكلام ، لكن إذا أخبرت الناس أنه "فطيرة بودينغ الشوكولاتة" يأخذ الناس قضمة ويذهبون ... هل هناك خطأ ما في الكريمة المخفوقة؟ إنه ليس سيئًا ، إنه مجرد ... مالح؟ دبابيس لاصقة دورهام ، NC12 / 05/19 الحشو كان لذيذًا ، وبالتأكيد استخدم ذلك مع قشرة مختلفة. كانت القشرة مالحة للغاية ، أنا سعيد لأنني لم أضف الملح في الكريمة المخفوقة أيضًا. بصراحة ، إذا تركت معظم الملح في هذه الوصفة ، فستكون فطيرة رائعة ، لقد صنعنا هذه الفطيرة لعيد الشكر ووجدناها غير صالحة للأكل. البودينج لم يكن حلوًا بدرجة كافية والملح في الكريمة المخفوقة جعله مذاقًا سيئًا. ضيوفي الذين تذوقوا ذلك نظروا إلى بعضهم البعض وفكروا ، "حقًا؟ هل هذا خطأ؟ " رمينا الفطيرة بعيدا. لحسن الحظ ، لم تكن الحلوى الوحيدة لدينا. مجهول دورهام ، NC11 / 29/19 اعتقد أن هذا كان على ما يرام. كان وقت طهي القشرة طويلًا جدًا. كانت القشرة السفلية صلبة الصخور ، وكانت الحشوة جيدة ، لكنها ليست رائعة. كانت الكريمة المخفوقة بكمية الملح المطلوبة في الوصفة سيئة للغاية. رميها وصنع دفعة أخرى بدون ملح. AnonymousRidgefield ، WA11 / 29/19 هذه الفطيرة كانت ناجحة. لقد اعتقدنا أيضًا أن الكريمة المخفوقة كانت مالحة إلى حد ما ، ولكن قياسها مقابل بودنغ الشوكولاتة ، كان جيدًا. علاوة على ذلك ، توصلنا إلى أنه يمكننا إخبار الجميع بأنها فطيرة "بودينج الشوكولاتة والقشدة المملحة". أحببت هذه الوصفة! العيب الوحيد هو أنني أضفت الملح في الأصل إلى وصفة الكريمة المخفوقة ولكنني لم أحبها في النهاية. لقد صنعت دفعة أخرى بدون ملح وكانت أفضل بكثير هذا لذيذ وبسيط للغاية! لقد صنعت الفطيرة والكريمة المخفوقة في اليوم السابق وقمت بتجميعها في يوم. سقطت الكريمة المخفوقة قليلاً لذا لم تكن طويلة وأنيقة ولكنها لا تزال لذيذة. إذا فعلت ذلك مرة أخرى ، فسأوفر صنع الكريمة المخفوقة لأقرب وقت للخدمة ، هذه فطيرة جيدة جدًا. لقد صنعت العجين ومرنغ الليمون معًا. هذا واحد مالح قليلاً بالنسبة لنا ، لكنني استمتعت به أكثر من غيره ، جعل هذا والمرينغ مرة أخرى للشكر. يقترن بشكل جيد للغاية ، 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مع كوبين من الكريمة المخفوقة؟ لا يمكن أن يكون هذا صحيحًا. انتهى بنا الأمر إلى تجريف كل شيء وصنع كريمة مخفوقة تقليدية. كانت الشوكولاتة لذيذة على الرغم من ذلك. مجهول نيويورك 11/23/19 @ مجهول يسأل عن جعل هذا في المستقبل: سأقدم هذا أيضًا ، خطتي هي تحضير فطيرة بالكريمة المخفوقة وتخزينها ، وصنع الكريمة المخفوقة وتخزينها بشكل منفصل ، والجمع قبل التقديم AnonymousIthaca ، NY11 / 20/19 إذا تقدمت ، فهل ستتوقف عن تناول الكريمة المخفوقة حتى قبل التقديم؟ إذا لم يكن كذلك ، كيف تنصح بتغطية هذا في الثلاجة؟ خاصة وصفة الكريمة المخفوقة !! أنا أعيش على ارتفاعات عالية والحفاظ على الكريمة المخفوقة يمثل تحديًا كبيرًا. شكرا لك على سر الجيلاتين! AnonymousColorado11 / 17/19 أنا متشوق لعمل هذا - يبدو وكأنه وصفة ممتازة! شيء واحد يجب ملاحظته - كميات المكونات للعجين تنتج قشرتين - لذلك يمكنك أيضًا استخدام الوصفة كما هو الحال مع فطيرة مزدوجة القشرة مثل الكرز ، أو افعل ما أخطط للقيام به ، وهو استخدام 1/2 فقط. كما هو موضح. (ولا تنس: إذا كنت تستخدم طبق فطيرة زجاجي ، فخفض درجة حرارة الفرن بما لا يقل عن 25 درجة. يحتفظ الزجاج بالحرارة ، لذا قم بخفض درجة الحرارة لمنع الاحتراق.) تبدو كميات البودينج مناسبة لفطيرة واحدة. اتضح أنها لذيذة وسميكة تمامًا. ستعمل بشكل رائع حتى كحلوى قائمة بذاتها. في الواقع ، تمكنت من فصل ما يكفي من البودنج في وعاء صغير منفصل لضيف خالٍ من الغلوتين لن يتمكن من أكل القشرة. وصفة عجينة الفطيرة المصاحبة صعبة بعض الشيء بالنسبة للمبتدئين مثلي (كل قشور الزبدة أقل تسامحا) ، لكن الملمس اتضح أنه لطيف وقشاري ، إن لم يكن الأجمل. لا خوف إذا لم تكن القشرة جميلة: أكوام الكريمة المخفوقة المنقطة بمسحوق الكاكاو ملفتة للنظر ، لذلك لن يلاحظها أحد. كريمة مخفوقة = مكياج البخاخة للحلويات.

شاهد الفيديو: فطيرة السكر زى المحلات من مطبخ مروة الشافعى (شهر اكتوبر 2020).