وصفات تقليدية

ريزوتو مع البط والخل البلسمي الأبيض

ريزوتو مع البط والخل البلسمي الأبيض

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1 كوب أرز أربوريو أو أرز آخر قصير الحبة
  • 4 1/2 أكواب مرق لحم بقري مقسمة
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا ، مقسم
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خل بلسمي أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 من 5 إلى 6 أونصات من صدور البط

تحضير الوصفة

  • تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يضاف البصل يُقلى حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الأرز يقلب لمدة دقيقتين. أضف النبيذ يقلب حتى يتبخر السائل تقريبًا ، حوالي 4 دقائق. أضف 1 كوب مرق. يُترك على نار خفيفة حتى يتم امتصاصه مع التحريك بشكل متكرر لمدة 5 دقائق. أضف 2 1/2 كوب مرق ، 1/2 كوب مرق في المرة الواحدة ، مع التحريك المستمر والسماح بامتصاص كل إضافة قبل الإضافة التالية ، حتى يصبح الخليط كريميًا ، لمدة 18 دقيقة أطول. ازالة من الحرارة؛ يُضاف نصف كوب جبن ، خل ، وملعقة كبيرة زبدة. يُتبّل الريزوتو بالملح والفلفل.

  • في غضون ذلك ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. نرش صدور البط بالملح والفلفل. أضف البطة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، إلى المقلاة ؛ يطهى حتى يصبح الجلد بني ، حوالي 8 دقائق. اقلب البط واطهيه إلى درجة النضج المرغوبة ، لمدة 5 دقائق أطول للحالة المتوسطة النادرة. نقل البطة إلى سطح العمل ؛ اسكب الدهون (لا تنظف المقلاة). دع البط يرتاح أثناء تحضير الصلصة. يُضاف الكوب المتبقي من المرق إلى نفس المقلاة ويُغلى حتى يتحول إلى نصف كوب ، أي حوالي 5 دقائق. قطّع البطة إلى شرائح قطريًا.

  • ضع الريستو بالملعقة في أوعية ضحلة. مروحة بطة مقطعة فوق أكلة ؛ رشي الصلصة حول البط وقدميها.

وصفة من La Stüa de Michil ، قسم المراجعات

شاهد الفيديو: الريزوتو الإيطالي أو الأرز الكريمي رائع و ب أسهل طريقة Le vrai risotto à litalienne (شهر اكتوبر 2020).