أفضل الوصفات

ريزوتو مع الفطر والزعتر

ريزوتو مع الفطر والزعتر

الكلمة الإيطالية لقوام الريزوتو المثالي هي all’onda—حرفيا ، "مثل موجة". يجب أن ينتشر الريزوتو ويتحرك ويموج. إذا كان بإمكانك وضع ملعقة بداخلها ، فإنها تحتاج إلى المزيد من السائل. تصنع حبيبات الكرنارولي الطويلة الممتلئة الطبق النهائي أكثر خصوصية (وأجمل) من الطبق المصنوع من أنواع أقصر من أرز الريزوتو مثل أربوريو أو فيالون نانو. هذا الريزوتو - جزء من أفضل بكالوريوس مجموعة من الوصفات الأساسية - رائعة من تلقاء نفسها أو تتوافق مع المكونات الموسمية الأخرى.

مكونات

ريزوتو

  • 1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • 6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • ½ بصلة بيضاء كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 كوب كارنارولي أو أرز سوشي ياباني
  • 5 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة مقطعة إلى قطع
  • 2 أوقية. جبن بارميزان ، مبشور ناعم

المجسم

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 رطل من الفطر (مثل شيتاكي أو كريميني أو مايتاكي) ، مشذب ، وممزق إلى قطعتين
  • 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الأبيض أو عصير الليمون الطازج
  • 1 أوقية. جبن بارميزان ، مبشور ناعم

تحضير الوصفة

ريزوتو

  • امزج 1 ملعقة كبيرة. ملح و 10 أكواب ماء في قدر متوسط ​​الحجم. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة للحفاظ على نار هادئة.

  • في غضون ذلك ، سخني الزيت في 6 كيو تي. فرن هولندي فوق متوسط. يُضاف البصل ورشة ملح ويُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في النعومة ، لمدة 6-8 دقائق. يُضاف نصف كوب ماء ويُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يتبخر الماء ويصبح البصل طريًا في الزيت ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. تذوق البصل إذا كان لا يزال متماسكًا على الإطلاق ، أضف القليل من الماء واستمر في الطهي حتى يذوب.

  • يضاف الأرز ويقلب جيداً حتى يتغطى بالزيت. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تصبح الحبيبات شفافة حول الحواف ويصدر صوت قعقعة عند ارتطامها بالقدر ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (يساعد طلاء الحبوب بالزيت قبل إضافة أي سائل على طهي الأرز بالتساوي حتى لا يصبح الجزء الخارجي طريًا قبل أن يصبح المركز طريًا.) أضف النبيذ ورشة ملح أخرى. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر النبيذ لمدة دقيقتين.

  • خففي الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضيفي الماء الساخن المملح إلى الأرز بزيادات مقدارها نصف كوب ، مع التحريك المستمر والسماح للسائل بالامتصاص بالكامل قبل إضافة المزيد ، حتى يصبح الأرز ناعمًا ومعلقًا في سائل كريمي غير كثيف للغاية ، 25 -30 دقيقة. يجب أن يستغرق امتصاص كل إضافة 2-3 دقائق ؛ إذا كانت الأشياء تتحرك أسرع من ذلك ، خفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يعد الامتصاص التدريجي والتحريض المستمر عاملين أساسيين لتشجيع النشويات على التحرر من الريزوتو ، مما يخلق قوامًا كريميًا مميزًا. قد لا تحتاج إلى كل الماء الساخن ، لكن الملمس النهائي يجب أن يكون سائلًا أكثر من كونه صلبًا. ابدأ بفحص الأرز بعد حوالي 15 دقيقة من إضافة الماء الأولى ؛ يجب أن تكون الحبوب طرية وليست طرية ، مع مركز صلب قليلاً لا يترك بقايا طباشيرية بين أسنانك بعد التذوق. لا تفرط في الطهي!

  • يُرفع القدر عن النار ويُضاف الزبدة ويُحرّك حتى تذوب. يضاف جبن البارميزان تدريجيًا مع التحريك حتى تذوب الجبن ويصبح السائل كريميًا ولكنه سائب جدًا ؛ أضيفي المزيد من الماء الساخن المملح إذا لزم الأمر. تذوق وتتبل بمزيد من الملح.

المجسم

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف الفطر تطبخ ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى تبدأ في التليين وإخراج بعض السائل ، حوالي 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل؛ يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا وطريًا ، لمدة 8-10 دقائق. يُضاف الزعتر والثوم والزبدة ويُطهى المزيج مع التقليب من حين لآخر حتى يلين الثوم وتصبح الزبدة ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الخل. اقلبها لتغطي ، وكشط أي أجزاء بنية اللون. قطف الزعتر.

  • يُقسّم الريزوتو بين أوعية دافئة. ضعي فوق كل منها القليل من الفلفل المطحون وملعقة خليط الفطر. قدميها مع جبن البارميزان.

وصفة من قبل كارلا لالي الموسيقىالتعليقات قسم رائع الجماهير المفضلة !! ضاعفنا جزء الفطر وكان ناجحًا. كان زيت الثوم إضافة ممتعة! megnwallaceSeattle06 / 09/20 أفضل أكلة تناولتها على الإطلاق. نظرًا لأنني وزوجي فقط ، قمت بتقطيع الوصفة إلى نصفين وسنحصل بسهولة على وجبة ثانية. كان لدي بعض الروبيان المتبقي الذي شويته سابقًا وأضفته في نهاية طهي الفطر للتسخين. مع الليمون ، كان مزيجًا رائعًا. قمت أيضًا برش القليل من زيت الكمأة على الريزوتو قبل إضافة الطبقة. amshlenkLynchburg VA04 / 12/20 لقد صنعت هذا للتو لتناول العشاء وخفضت الكميات حيث يوجد اثنان منا فقط (ولم أرغب في بقايا الطعام) كارلا ، أنا 'اتضور جوعا! كميات الطعام صغيرة! إنه رائع ، في الإنصاف ، لكن هذا يجعلني أكثر ذهولًا لأنني قضيت كل هذه الفترة الطويلة في تحضير العشاء وهذا لا يكفي! راجع أنه يطعم 8 من فضلك! هل كان لديك أبدا. ربما أضفت لحم الخنزير المقدد .... لكنني أعتقد أن كارلا ستكون على ما يرام مع ذلك. alexbeggsBon Appétit 04/09/20 لقد صنعت هذا ثلاث مرات الآن - وكنت أعتقد أنني لا أحب الريزوتو. الملمس متموج بشكل جميل حقًا والفطر يصنع تباينًا رائعًا في التركيب. صنعت هذا لأمي في عطلة نهاية الأسبوع وهي تتوسل إلي أن أفعل ذلك مرة أخرى! zoe.bEdinburgh ، اسكتلندا 03/26/20 لكن من فضلك قم بتضمين معلومات التغذية مع جميع وصفاتك AnonymousMaryland 03/19/20 بدا هذا كأنه الكثير من الخطوات للريزوتو في البداية ... لكن النتيجة كانت لذيذة جدًا لم أكن أمانع تمامًا. لقد استخدمت فطر المحار. لقد كانت لذيذة !!! ستايسي هاجرلاس كروسيس ، NM03 / 13/20 هذه الوصفة ترفع طبق الريزوتو اليومي إلى نكهة جديدة. نحن هؤلاء الأشخاص المزعجون الذين ينتقلون من وصفة إلى أخرى ، باحثين عن نكهات مبتكرة. نحن نتبع الوصفة خطوة بخطوة ونحن مخلصون للمكونات. لا تزال معظم الوصفات مخيبة للآمال. ليست هذه الوصفة! الريزوتو هو طعام مفضل ويمكن أن يكون التحضير تجربة تشبه الزن تقريبًا. صب ، وحرك برفق ، واسترخي ، وكرر. مع نتائج جيدة في هذه الحالة ، يؤدي الاهتمام الدقيق بتحضير البصل والتغطية الدقيقة للأرز إلى نكهة غنية متطورة بشكل جيد نتذوقها بعد أيام لاحظ أننا استخدمنا أرزًا رخيصًا قصير الحبة ، لا يوجد شيء خاص. christinencote9776Seattle03/04/20 كان هذا رائعًا. لا تدع الحاجة إلى التحريك كل بضع دقائق تكون رادعًا للقيام بذلك ، فقد كان الأمر سهلاً للغاية. الفطر لذيذ جدًا ويضيف الخل لمعانًا لطيفًا. صنعت مرقًا بالماء المملح والثوم والزعتر ونهايات الفطر واستخدمتها بالإضافة إلى الماء المملح العادي. تمت إضافة بعض النكهة العميقة بهذه الطريقة. بالتأكيد وجبة مسائية باردة رائعة. استغرقت حوالي 50 دقيقة من النهاية إلى النهاية. msfay91987 سان فرانسيسكو 03/02/20

شاهد الفيديو: طريقة عمل الريزوتو بالفطر مع أفنان - مطبخ فتافيت (شهر اكتوبر 2020).