وصفات تقليدية

ألتون براون كلاسيك ملح ومحمص من تركيا

ألتون براون كلاسيك ملح ومحمص من تركيا

وصفة الديك الرومي المحمص تبقى رطبة بفضل عبقريها ، محلول ملحي بسيط. المبرد الكبير ضروري لعملية التحلية ، لكنك ستستخدمه أيضًا لإذابة الديك الرومي إذا كان مجمدًا.

مكونات

ديك رومي

  • الأعشاب الطازجة (مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية)
  • 2 حبات كبيرة من الجزر ، مفرومة خشن
  • 2 سيقان كرفس ، مفروم خشن
  • 1 بصلة مفرومة خشنة
  • رذاذ زيت نباتي غير لاصق

محلول ملحي

  • 8 رطل من الثلج (جالون من الماء)
  • 16 كوب (128 أونصة) مرق خضروات

مرق

  • 1 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

تحضير الوصفة

ذوبان الجليد في تركيا

  • ضع الديك الرومي الملفوف في مبرد سعة 5 جالون مع صنبور تصريف. ضع المبرد في حوض الاستحمام وقم بتغطية الديك الرومي بالماء البارد. صفي الماء واستبدله كل 2-3 ساعات ، مع الحفاظ على درجة حرارة الماء أقل من 40 درجة ، حتى يذوب الديك الرومي ، 8-10 ساعات.

جلب تركيا

  • نظف المبرد بالماء والصابون ، ثم اسكب ماء الصنبور الساخن والملح والسكر. يقلب جيدًا لإذابة الملح والسكر. ثم يقلب في مرق الثلج والخضروات.

  • قم بفك غلاف الديك الرومي المذاب وإزالة أي أجزاء (مثل الرقبة والأعضاء وما إلى ذلك) التي قد تكون داخل التجويف. يمكن حفظ هذه للمرق.

  • ضع الديك الرومي في محلول ملحي بجانب الصدر. إذا طاف الديك الرومي ، املأ كيسًا بلاستيكيًا قابل للإغلاق سعة 1 جالون بالماء وضعه فوق الديك الرومي. ضع المبرد ، الغطاء مغلقًا ، في مكان بارد ، اقلب الديك الرومي مرة واحدة إن أمكن ، 8-12 ساعة. افحص السائل الملحي بشكل دوري باستخدام مقياس حرارة المسبار ؛ إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 40 درجة ، أضف عددًا قليلاً من عبوات التجميد التي تم وضعها في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق.

  • أزل الديك الرومي من المحلول الملحي ، واشطفه بالماء البارد ، واتركه حتى يجف بمناشف ورقية. لا تحشو الديك الرومي.

تحميص تركيا

  • قم بإزالة جميع رفوف الفرن باستثناء واحد. ضع هذا الرف في الموضع التالي إلى الأدنى. يسخن الفرن إلى 500 درجة.

  • قم بتعبئة الديك الرومي بمزيج من الأعشاب والجزر والكرفس والبصل. حافظ على التعبئة فضفاضة.

  • ضع الديك الرومي ، مع صدر الصدر لأعلى ، على رف على شكل حرف V داخل مقلاة تحميص كبيرة. قطع قطعة من ورق الألومنيوم كبيرة بما يكفي لتغطية صدر الديك الرومي. قطعة العفن على الثدي. قم بإزالة ورق القصدير ، ثم دهنه بالرش.

  • افركي الزبدة بين يديك حتى يتم دهنها بكثرة (يمكنك استخدام قفازات يمكن التخلص منها إذا رغبت في ذلك). افركي الزبدة في الديك الرومي. قد تحتاج إلى إعادة دهن يديك عدة مرات للحصول على طلاء لطيف ومتساوي.

  • ضع الديك الرومي في الفرن ، ونهاية العنق أولاً ثم الصدر لأعلى. يُحمص الديك الرومي حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، لمدة 30-40 دقيقة. ضع ورق القصدير على صدر الديك الرومي. أدخل مسبار مقياس الحرارة مباشرة من خلال الرقاقة في أعمق جزء من الثدي.

  • خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة وإعادة الديك الرومي إلى الفرن ، احباط في مكان آمن. لا تفتح الفرن لدهن الديك الرومي. تحمص حتى يسجل المسبار 161 درجة للثدي و 181 درجة للفخذ ، 2 - 2½ ساعة.

  • غطي الديك الرومي بورق القصدير واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة. احفظ المرقات في المرق.

مرق (اختياري)

  • تُمزج المقلاة مع الماء ومرق الدجاج ونشا الذرة. سخنيها في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى تتكاثف.

قسم المراجعات هل من الجيد أن تنقع في الماء المالح لمدة 24 ساعة بهذه الوصفة؟ كانت هذه أول مرة أتناول فيها النقع واتضح أنها رطبة ولذيذة. كان الجلد مقرمشًا وكان من السهل جدًا صنعه. أتمنى حقًا أن تكون هناك تعليمات أفضل للمرق ، فهذا شيء لست جيدًا في صنعه. ما مقدار الأعشاب الطازجة التي تنصح باستخدامها؟ أعترف: لقد اشتريت ديكًا روميًا مملحًا من HEB (سلسلة بقالة تكساس) أما بالنسبة للبقية ، فقد اتبعت التوجيهات وكان نجاحًا كبيرًا. سأقوم بتضمين درع الألمنيوم فوق أفخاذ الطبل أيضًا ، وليس الثدي فقط ، في المرة القادمة. ربما لن تتناسب نصف عبوات الخضروات / الأعشاب المفرومة ، وينتهي بها الأمر في المقلاة ، جنبًا إلى جنب مع التعبئة داخل الديك الرومي كانت أساس أكثر مرق رائع صنعته على الإطلاق. ضع كل شيء في وتحت الديك الرومي المكتمل في مقلاة ، وأضف حوالي صندوق من مرق الدجاج ، واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة لتليين كل شيء أكثر ، واستكمل باستخدام خلاط الغمر (كان الخلاط العادي أفضل ولكن الكثير من الفوضى والتشويش) لقد نفد الوقت). مرق الآلهة ، صبار الولايات المتحدة ، جمهورية تكساس 11/26/17

شاهد الفيديو: تركيا في 27 دقيقة (شهر اكتوبر 2020).