وصفات تقليدية

قبطان البلد مع القرنبيط والبازلاء

قبطان البلد مع القرنبيط والبازلاء

مكونات

خليط التوابل

  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الهال (من 3 حبات هيل خضراء كاملة)
  • 1 1/2 بوصة قطعة عود قرفة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف (ضئيل)

دجاج

  • 5 ملاعق كبيرة زيت فول سوداني أو زيت نباتي مقسمة
  • 1 رأس صغير من القرنبيط ، مقلّم ومقطّع إلى زهيرات 1 بوصة (حوالي 4 أكواب)
  • 2 رطل من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى قطع من 1 إلى 2 بوصة
  • 1 حزمة بصل أخضر ، أخضر غامق وأجزاء بيضاء مقطعة بشكل منفصل
  • 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور جيداً
  • 1 1/2 كوب (أو أكثر) مرق دجاج قليل الملح
  • 1 2/3 كوب طماطم مهروسة مع هريس مضاف (من 28 أونصة)
  • 1/3 كوب كرز مجفف مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني ناعمة
  • 1 1/2 كوب من البازلاء الصغيرة المجمدة (9 إلى 10 أونصات ، لا تذوب)
  • 1/3 كوب جوز هند مبشور ، محمص قليلاً

تحضير الوصفة

خليط التوابل

  • توضع بذور الكزبرة وبذور الشمر وبذور الكمون والفلفل الأسود والقرنفل وبذور الهيل وعود القرفة في مقلاة صغيرة جافة. يقلب على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ويصبح لونه أغمق قليلاً ، من 5 إلى 6 دقائق. ازالة من الحرارة؛ بارد. طحن التوابل ناعما في مطحنة التوابل أو في الهاون مع مدقة. نقل إلى وعاء صغير يضاف الكركم والحريف.

دجاج

  • سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر عميق كبير ثقيل على نار متوسطة-عالية. أضف زهيرات القرنبيط. يرش بملح الكوشر الخشن ويقلى حتى يلين ويصبح لونه بني في البقع ، 6-7 دقائق نقل إلى وعاء متوسط.

  • أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين زيت ونصف دجاج إلى نفس القدر. يرش بملح الكوشر الخشن ويقلى حتى يصبح الدجاج بني فاتح من جميع الجوانب ، حوالي 6 دقائق. انقل الدجاج إلى وعاء كبير. كرر مع الدجاج المتبقي.

  • تُضاف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر والزنجبيل المبشور جيدًا والثوم المفروم إلى نفس القدر ؛ خففي الحرارة إلى متوسطة وقليها حتى تفوح رائحتها لمدة دقيقة واحدة. يضاف خليط التوابل المطحون. يقلب 15 ثانية. قلبي 1 1/2 كوب من مرق الدجاج واتركيه حتى يغلي ، وكشط أي قطع بنية. أضف الطماطم المهروسة اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة يضاف الكرز المجفف وزبدة الفول السوداني. إعادة الدجاج وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف القرنبيط المقلي إلى القدر ؛ يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج ويصبح القرنبيط طريًا ، ويُضاف المزيد من مرق الدجاج بمقدار 1/4 كوب إذا كان الخليط جافًا ، لمدة أطول بحوالي 10 دقائق. يتبل بالملح الخشن والفلفل. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. بارد قليلا. يبرد غير مغطى حتى يبرد ، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. أعد التسخين على نار متوسطة قبل المتابعة.

  • أضيفي البازلاء المجمدة إلى الحساء واتركيها على نار خفيفة حتى تسخن لمدة 5 دقائق. يخنة مغرفة في أطباق. تُرش كل حصة من قطع البصل الأخضر ونشارة جوز الهند المحمصة وتقدم.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 470.5٪ السعرات الحرارية من الدهون 51.6 الدهون (جم) 27.2 الدهون المشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (مجم) 100.4 كربوهيدرات (جم) 23.2 الألياف الغذائية (جم) 8.0 إجمالي السكريات (جم) 7.8 صافي كربوهيدرات (غ) 15.1 بروتين (غ) 33.4

شاهد الفيديو: لعشاق القرنبيط بدون قلي وبدون فرن لا تفوتوها (شهر اكتوبر 2020).