وصفات جديدة

ديك رومي مزجج بالحمضيات مع مرق شيبوتلي

ديك رومي مزجج بالحمضيات مع مرق شيبوتلي

مكونات

سطح أملس

  • 3/4 كوب (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة (معبأة) قشر برتقال مبشور
  • 3 ملاعق كبيرة (معبأة) قشر ليمون مبشور (من حوالي 12 ليمونة)
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر مفروم طازج
  • 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار المفروم المعلب
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

ديك رومي

  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة
  • 4 1/2 أكواب بصل مفروم
  • 1 22- إلى 24 رطلاً ديك رومي ؛ العنق والقوانص والقلب محفوظة
  • 2 كوب جزر مقشر ومقطع
  • 2 كوب كرفس مفروم مع أوراق
  • 1 1/2 كوب طماطم برقوق مقطعة
  • 9 أكواب (حوالي) مرق دجاج معلب قليل الملح

مرق

  • 1 كوب (حوالي) مرق دجاج معلب قليل الملح
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

سطح أملس

  • تذوب الزبدة في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة. ازالة من الحرارة. أضيفي المكونات السبعة التالية. جمده حتى يبدأ المزيج في التماسك ولكنه لا يزال قابلاً للدهن ، حوالي 30 دقيقة. يوضع جانباً نصف كوب من صقيل الحمضيات للمرق.

ديك رومي

  • تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل وأجزاء الديك الرومي المحفوظة ويُقلى حتى يصبح البصل بنيًا عميقًا ، حوالي 22 دقيقة. يُضاف الجزر والكرفس والطماطم إلى المقلاة ويخلط المزيج. يمكن تحضير خليط اللزج والخضروات قبل يوم واحد. يغطى بشكل منفصل ويبرد. تغطية الديك الرومي والبرد.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع رفًا صغيرًا في وسط صينية التحميص الكبيرة. يرش خليط الخضار بأجزاء الديك الرومي حول الرف. شطف الديك الرومي من الداخل والخارج ؛ اتركها حتى تجف. ضع الديك الرومي على الرف في صينية الشواء. بدءًا من نهاية العنق ، مرري يدك بحرص بين الجلد ولحم الثدي لتفكيك الجلد. افركي نصف كوب من صقيل الحمضيات على لحم الصدر تحت الجلد. في حالة حشو الديك الرومي ، تُحشو الملعقة بشكل فضفاض في العنق وفي التجاويف الرئيسية. ثني أطراف الجناح تحت تركيا. اربطي الساقين معًا بشكل فضفاض لتثبيت الشكل. ادهن ثلث كوب من الصقيل فوق وجوانب الديك الرومي (وليس القاع) ؛ احتفظ بأي طلاء زجاجي متبقي. يرش الديك الرومي بسخاء بالملح والفلفل. قم بتغطية الديك الرومي (وليس المقلاة) بشكل فضفاض بورق الألمنيوم. شوي 30 دقيقة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ؛ أضف 1 كوب مرق إلى المقلاة. اضغط على ورق القصدير بإحكام حول الديك الرومي (وليس عمومًا). تحميص لمدة ساعة و 15 دقيقة. أضف 1 كوب مرق إلى المقلاة. قم بشوي الديك الرومي حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من الفخذ ، حيث يتم تسجيل 175 درجة فهرنهايت ، مع إضافة 1 كوب مرق كل 30 دقيقة ، ورفع رقائق القصدير إلى عجينة مع عصائر المقلاة وإزالة رقائق الألومنيوم خلال آخر 15 دقيقة إلى ديك رومي بني ، حوالي 3 ساعات و 30 دقيقة أطول إذا لم تكن محشوة أو 4 ساعات و 15 دقيقة إذا كانت محشوة. انقل الديك الرومي إلى طبق. خيمة مع احباط دعنا نقف لمدة 30 دقيقة (سترتفع درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي من 5 إلى 10 درجات). احتياطي العصائر.

مرق

  • صفي العصائر في كوب قياس 8 أكواب ، واضغط على المواد الصلبة لاستخراج بعض اللب وأكبر قدر ممكن من السوائل ؛ تخلص من المواد الصلبة في المصفاة. ملعقة الدهون من أعلى العصائر. تخلص من الدهون. أضف ما يكفي من مرق الدجاج لتحضير العصائر في الكوب حتى تصل إلى 6 أكواب.

  • يقلب ويحتفظ بنصف كوب من صقيل الحمضيات في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة حتى يذوب. يضاف الدقيق تدريجيا خفقت 1 دقيقة. خفقت تدريجيا في عموم العصائر. يُغلى المزيج مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. خفض الحرارة إلى متوسطة. تغلي حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 5 دقائق. يتبل المرق بالملح والفلفل. ادهن أي بقايا طلاء زجاجي فوق الديك الرومي. قدمي الديك الرومي مع المرق.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، قسم المراجعات

شاهد الفيديو: يخني الديك الرومي على اصولة من المطبخ العراقي (شهر اكتوبر 2020).