وصفات تقليدية

وحيد ميونيير مع أرز بيلاف

وحيد ميونيير مع أرز بيلاف

إن طهي نعل Dover بالكامل كما يفعلون في Petit Trois ليس بالمهمة السهلة (ويمكن أن يتحول إلى خطأ باهظ الثمن). قمنا بتعديل وصفة meunière الوحيدة باستخدام شرائح بدلاً من ذلك ؛ لذيذ بنفس القدر - ولا دموع.

مكونات

بيلاف

  • ½ بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
  • ملح كوشير ، فلفل أبيض مطحون طازج
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

الصلصة والتجميع

  • 1 كوب بالإضافة إلى 4 ملاعق كبيرة (2½ قطعة) زبدة غير مملحة
  • ملح كوشير ، فلفل أبيض مطحون طازج
  • 4 شرائح نعل دوفر منزوعة الجلد أو ليمون
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة مصفاة أو سمن
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً

تحضير الوصفة

بيلاف

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم مقاومة للحرارة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُتبل بملح الكوشر والفلفل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شبه شفاف ويلين لمدة 5-8 دقائق. يضاف الأرز ويقلب حتى يتغطى. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الأرز شفافًا ، لمدة 5 دقائق. أضف ورق الغار و 3 أكواب من الماء. يتبل بملح الكوشر والفلفل. جلب إلى يترك على نار خفيفة. يُغطّى ويُخبز في الفرن حتى ينضج الأرز ويتم امتصاص الماء ، لمدة 15-20 دقيقة.

  • يُرفع الأرز من الفرن ويُترك لمدة 5 دقائق ، ثم يُقلب برفق باستخدام شوكة. قمة مع الزبدة دعه يذوب في الأرز ، ثم يرش بالفلور دي سيل.

الصلصة والتجميع

  • يُطهى كوبًا واحدًا من الزبدة غير المملحة في قدر صغيرة على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى تصبح رغوة الزبدة ، ثم تتحول إلى اللون البني ، لمدة 5-8 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف الكريم ببطء (سوف يرتفع قليلاً). يُعاد إلى الحرارة المتوسطة ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتحول لونها إلى البني الكريمي (يتحول لون الخليط من البيج الباهت إلى لون الكراميل العميق) ، لمدة 5-8 دقائق. في هذه المرحلة ، ستبدو الصلصة مكسورة ومحببة ، لكنها ستعود معًا. يرفع عن النار ويقلب مع عصير الليمون ونصف كوب ماء. قطع 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة إلى قطع صغيرة. الخفق باستمرار ، أضف قطعة من الزبدة في كل مرة ، ودمجها تمامًا قبل إضافة القطعة التالية ، حتى تصبح الصلصة لامعة ؛ يتبل بالملح والفلفل. احفظ الصلصة دافئة أثناء طهي السمك.

  • ضع الدقيق في طبق خبز ضحل. يُتبّل النعل بالملح والفلفل ، ثم يُنقع جانبي شرائح الفيليه في الدقيق ، مع التخلص من الفائض.

  • تُسخن الزبدة المصفّاة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة حتى تدخينها. أضيفي الفيليه بحذر واطهي حتى يصبح الجانب السفلي بنياً ذهبياً لمدة دقيقتين. اقلب شرائح الفيليه برفق واطبخها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانب الآخر ، حوالي دقيقة واحدة. أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية. زبدة غير مملحة ويطهى لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يصبح لونه بني. تُرفع المقلاة عن النار ، وباستخدام ملعقة كبيرة نقع السمك بالزبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين لإنهاء الطهي.

  • نقل النعل إلى طبق. تُسكب صلصة كريمة الليمون فوقها. أعلى مع البقدونس. قدميها مع أرز بيلاف وأنصاف ليمون.

وصفة بيتي تروا ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 1330 دهون (جم) 100 دهون مشبعة (جم) 58 كوليسترول (مجم) 295 كربوهيدرات (جم) 80 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 1 بروتين (جم) 26 صوديوم (مجم) 430 تعليقات قسم مروحة ضخمة هنا! تتحسن الوصفة في الواقع كلما صنعتها لأن الصلصة تقنية لذا يمكنك ضبط الإيقاع بعد المرة الأولى. إنه مثل الجلوس على المنضدة في Petit Trois! يوم مجهول لوس أنجلوس 04/28/20

شاهد الفيديو: أرز باللبن بالكنافة. غادة جميل (شهر نوفمبر 2020).