مكونات
قشرة
- رذاذ زيت نباتي غير لاصق
- 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات
- 2 (أو أكثر) ملاعق صغيرة من الماء المثلج
حشوة
- 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة غير مملحة
- 1/2 كوب سكر بني ذهبي (معبأ)
- 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 1 كوب فول سوداني محمص جاف ومملح قليلاً
- 1/3 كوب زبدة فول سوداني كريمية (ناعمة) (مصنوعة من الفول السوداني والملح فقط) *
- 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الحليب
الصقيل الغاناش
- 6 أونصات شوكولاتة حلوة ومرة ، مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 3 ملاعق كبيرة فول سوداني محمص جاف ومملح قليلًا ومفروم بشكل خشن
تحضير الوصفة
قشرة
رش قالب تورتة 9 إنش مربعة أو قطر 10 إنش مع قاع قابل للإزالة مع رذاذ غير لاصق. نخلط الدقيق والسكر والملح في الخلاط 5 ثواني. أضف الزبدة واخلط حتى تتكون الفتات الخشنة. أضف صفار البيض و 2 ملاعق صغيرة من الماء المثلج. امزج حتى تتكون كتل رطبة ، أضف المزيد من الماء المثلج بملعقة صغيرة إذا جفت. اجمع العجين على شكل كرة تتسطح إلى مربع أو قرص (حسب شكل المقلاة). لف و تبرد لمدة ساعة. احرص على المضي قدمًا في اليوم التالي. يحفظ مبردا. تنعيمها قليلاً في درجة حرارة الغرفة قبل طرحها.
افردي العجينة إلى 11-12 بوصة مربعة أو مستديرة. نقل العجين إلى المقلاة المعدة. قطع كل ما عدا 1/2 بوصة من البروز. قم بطي الجزء المتدلي للداخل ، مما يخلق جوانب سميكة مزدوجة. جمده حتى يتماسك لمدة 15 دقيقة.
يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اخبزي القشرة حتى تصبح ذهبية اللون شاحبة ، افحصيها كل 5 دقائق واضغطي على القاع في حالة الفقاعات والضغط على الجوانب مع ظهر الشوكة في حالة الانزلاق ، حوالي 28 دقيقة.
يخفق بياض البيض في وعاء صغير حتى يصبح رغوي. ادهن القليل من البياض فوق القشرة الساخنة لتغطيها بالداخل. تخبز لمدة 1 دقيقة. تبرد على الرف. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
حشوة
تذوب الزبدة في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة. اخفقي في السكر البني والملح ، ثم الكريمة والعسل. يُغلى المزيج في الغليان ، ويحرك المقلاة من حين لآخر. يغلي لمدة دقيقة. اخفقي في كوب واحد من الفول السوداني. صب الحشوة في القشرة.
اخبز التورتة حتى تغلي الحشوة بشكل كثيف ، حوالي 15 دقيقة. تبرد على الرف حتى تتماسك لمدة ساعتين تقريبًا ؛ تجمد لمدة 15 دقيقة.
يخفق مسحوق السكر وزبدة الفول السوداني في وعاء متوسط حتى يمتزجان. اخفقي ملعقتين كبيرتين من الحليب تدريجيًا ، ثم اخفقي أكثر بملعقة صغيرة لتخففي قليلاً ؛ توزع بالتساوي على حشوة الفول السوداني. ضعي التورتة في الثلاجة أثناء تحضير الصقيل.
الصقيل الغاناش
ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط. يُغلى الكريم على نار هادئة في قدر صغير ؛ صب الشوكولاتة. خفقت حتى تصبح ناعمة. انشر الصقيل على التارت. يرش الفول السوداني المفروم حول الحافة. لاذع البرد حتى يتماسك ، على الأقل 1 ساعة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من التقديم.
باستخدام طرف سكين صغير ، قم بفك القشرة برفق من المقلاة. ادفع قاع المقلاة لأعلى ، ثم حرر التورتة. قطّع التورتة المربعة إلى نصفين وقطّع كل نصف بالعرض إلى 7 أو 8 شرائح أو قطّع التورتة المستديرة إلى أسافين.
لهذه الوصفة ، استخدمنا زبدة الفول السوداني الطبيعية الدسمة (الناعمة). للتأكد من شراء الأشياء الصحيحة ، تحقق من الملصق. يجب أن يكون هناك مكونان فقط: الفول السوداني والملح. قد يحتوي هذا النمط من زبدة الفول السوداني على طبقة من الزيت (من الفول السوداني) في الأعلى. إذا كان الأمر كذلك ، برد البرطمان لبضع ساعات ، ثم اخلطه ببطء حتى يصبح ناعمًا. لا تستخدم زبدة الفول السوداني الطازجة: يمكن أن يكون لها نكهة وقوام غير متسقين.
متعطش للمزيد؟ إذا كان لديك سؤال حول هذه الوصفة ، فاتصل بمطبخ الاختبار على [email protected] لمشاهدة المزيد من الوصفات مثل هذه ، تحقق من عرض شرائح حلويات زبدة الفول السوداني.
