مكونات
زيت شيبوتل الجير
- 6 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المفروم المعلب
- 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور
- 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
زبدة البصل والزنجبيل الخضراء
- 2 ملاعق صغيرة (معبأة) زنجبيل مقشر طازج مفروم
- 1/4 كوب نبيذ أرز صيني أو ساكي
- 1/3 كوب بصل أخضر مفروم ناعم
- 3 ملاعق كبيرة زبدة ، درجة حرارة الغرفة
سرطان البحر
- 2 1 1 / 2- إلى 2 رطل من الكركند الحي
تحضير الوصفة
زيت شيبوتل الجير
يُطهى الزيت والثوم في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة حتى يبدأ الثوم في التحمير ، حوالي 8 دقائق. اخلطي المكونات الأربعة التالية بعناية. قلّب حتى يذوب الملح. ازالة من الحرارة. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. امزج الكزبرة.
زبدة البصل والزنجبيل الخضراء
يُطهى الزيت والزنجبيل في قدر صغير على نار متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين. أضف النبيذ بعناية. ينضج حتى ينخفض بمقدار النصف. أضف البصل الأخضر والزبدة. يتبل بالملح والفلفل. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين.
سرطان البحر
ضع 1 جراد البحر ، رأسه أولاً ، في قدر كبير من الماء المغلي. التغطية؛ طهي لمدة 3 دقائق (لن ينضج الكركند بالكامل). باستخدام الملقط ، انقل الكركند إلى ورقة الخبز. أعد الماء ليغلي. كرر مع الكركند الثاني.
انقل 1 جراد البحر ، جانب القشرة لأسفل ، إلى سطح العمل. ضع طرف سكين كبير في وسط سرطان البحر. قطع الكركند بالطول إلى نصفين من المركز إلى نهاية الرأس (قد لا تقطع السكين القشرة) ، ثم قطعه إلى نصفين من المركز إلى نهاية الذيل. استخدم مقص الدواجن لقطع القشرة. كرر مع الكركند الثاني.
تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). مع إبقاء أنصاف الكركند جانب اللحم لأعلى ، ادهن القشور بزيت الزيتون. ضع نصفين ، مع جانب اللحم لأعلى ، على الشواء. دهن اللحم بالزيت يرش بالملح والفلفل. ضع المقالي مع الصلصات على حافة الشواء لإعادة التدفئة. غطاء الشواء اشوي الكركند حتى يصبح معتمًا في الجزء السميك من الذيل ، لمدة 7 إلى 9 دقائق. قدمي ، ثم مرر الصلصات الساخنة بشكل منفصل.
