أفضل الوصفات

كعكة شاي البطاطا الحلوة

كعكة شاي البطاطا الحلوة

هذه الوصفة هي واحدة من العديد من الوصفات المميزة من إليزابيث برويت وتشاد روبرتسون تارتين: إعادة النظر الكلاسيكية. تأكد من ترك الكعكة تبرد تمامًا حتى تحصل على شريحة نظيفة وجميلة.

مكونات

  • زبدة غير مملحة (للقلي)
  • 1⅓ كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. (185 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب (255 جم) بطاطا حلوة مسلوقة ومهروسة (من حوالي 2 بطاطس متوسطة الحجم)
  • نصف كوب (180 مل) زيت محايد
  • 2 كوب (400 جم) سكر مقسم

تحضير الوصفة

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن ؛ سخن إلى 325 درجة. زبد جوانب وأسفل صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصة طولياً.بطن المقلاة بالطول بورق زبدة ، واترك حوالي 2 بوصة متدلية.

  • يُخفق الدقيق والقرفة ومسحوق الخبز وجوزة الطيب وصودا الخبز والقرنفل في وعاء متوسط ​​الحجم حتى يتجانس.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة عالية أو خلاط قائم مزود بملحق الخفق ، اخفق بوريه البطاطا الحلوة والزيت والملح و1⅓ كوب (266 جم) سكر في وعاء كبير حتى تمتزج جيدًا. أضيفي بيضة واحدة تلو الأخرى ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة قبل إضافة الأخرى. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية. تُضاف المكونات الجافة وتُخفق حتى تمتزج. اكشطي جوانب الوعاء ، ثم خففي السرعة إلى متوسطة واستمري في الخفق حتى تصبح ناعمة ، من 5 إلى 10 ثوانٍ (يجب أن يكون الخليط قوام البيوريه السميك). نقل الخليط إلى المقلاة المحضرة؛ سطح أملس مع ملعقة تعويض.

  • صب الماء على عمق حوالي 2 بوصة في قدر متوسط ​​الحجم ، وسخنه على نار متوسطة ، واترك الماء يغلي على نار هادئة.اخفق بياض البيض والباقي 134 كوب (134 جم) سكر في وعاء متوسط ​​(أو استخدم وعاء الخلاط الحامل). فوق الماء المغلي (لا تدع الوعاء يلمس الماء) استمر في الخفق حتى يصبح البياض ساخنًا عند لمسه (مقياس حرارة القراءة الفورية يجب أن يسجل 120 درجة) ، حوالي 5 دقائق.

  • أخرجي الوعاء بحذر من المقلاة واضربي على الفور بسرعة عالية (أو أعد الوعاء إلى الخلاط واضربه بالمضرب المرفق) حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويحمل قممًا صلبة عند رفع المضارب ، 5-7 دقائق. أضيفي الفانيليا واخفقي حتى تمتزج.

  • تُسكب المرينغ فوق الخليط. اسحب السكين عبر المرينغ والعجين لعمل نمط رخامي. لا تفرط في تناول المرينغ ؛ يخبز بشكل أفضل عندما يترك في بقع سميكة.

  • اخبزي الكيك لمدة 90-100 دقيقة حتى يتم إدخال سكين تقشير في الوسط. دع الكيك يبرد في مقلاة على رف سلكي لمدة 20 دقيقة. مرري سكينًا حادًا حول الجوانب القصيرة من المقلاة ، ثم ارفعي الكيك باستخدام طبقة البرشمان ، واتركيها تبرد تمامًا. قدمي الكيك في درجة حرارة الغرفة.

  • قبل ذلك: يمكن صنع الكيك قبل 4 أيام. قم بلفها بإحكام وتخزينها في درجة حرارة الغرفة ، أو اتركها تبرد لمدة تصل إلى أسبوع.

وصفة مقتبسة من Tartine: إعادة النظر الكلاسيكية: 68 وصفات جديدة تمامًا + 55 مفضلات محدثة © 2019 بواسطة إليزابيث برويت. تم إعادة إنتاجه بإذن من كتب كرونيكل. قسم التعليقات حظيت بتجربة ممتعة مع هذه الكعكة: منذ أن استبدلت البطاطا الحلوة بالبطاطا الحلوة الأرجواني ، تحول الخليط إلى اللون الرمادي غير التقليدي بعد إضافة البيض ، لذلك أضفت تلوينًا جلًا باللونين الأحمر والأزرق لصنع اللون الأرجواني مرة أخرى . ولكن بعد الخبز ، اتضح أن الجزء الداخلي من الرغيف لونه أخضر غامق * غامق ... ليس لدي فكرة عما فعلته بشكل خاطئ ، لكنه كان رطبًا ولذيذًا وكمية مناسبة من الحلاوة مع 100 جرام من السكر في الخليط. لذلك بينما لم ينتهي الأمر به على Instagram الخاص بي ، فأنا لا أشكو ؛) AnonymousChandler ، AZ06 / 04/20 لذيذ جدًا. لقد قمت بتعديل الوصفة بعدم إضافة جوزة الطيب أو القرنفل (لم يكن لدي أي منها في متناول اليد). قلل أيضًا كمية السكر في الكعكة نفسها (لكن مع الحفاظ على نفس القياسات للمرينغ). تم إعداد كعكتي في حوالي 80 دقيقة من الخبز وكان المرينغ الخاص بي ضخمًا! الكعكة نفسها كثيفة ولكنها رطبة حقًا. المرينغ إضافة لطيفة - أعشاب من الفصيلة الخبازية و حلوة. إذا كنت أعتقد أنني إذا قمت بتضمين جوزة الطيب والقرنفل ، فسوف يجلب ذلك دفئًا لطيفًا حقًا. مجهول سان دييغو ، CA05 / 19/20 لن أقوم بتقييم الوصفة لأنني لم أستخدم جوزة الطيب أو القرنفل واستخدمت فقط كوب من السكر حسب توصيات المراجعين. لكن هذه الكعكة كانت جيدة جدًا. كان الملمس رطبًا بشكل مثير للدهشة ، رقيقًا ، كثيفًا. ليس زيتيًا جدًا ، وليس حلوًا جدًا ، فقط صحيح. يبدو الميرينجو جميلًا حقًا في الأعلى. أوصي بالتراكم على كل ميرينغ ، على الرغم من أنه قد يبدو كثيرًا. تتقلص الطبقة العلوية كثيرًا في الفرن. عموما ، لذيذ جدا. مجهول فيلادلفيا 05/09/20 كان هذا لذيذ! لقد استخدمت قرع الجوز بدلاً من البطاطا الحلوة ، وخفضت السكر والزيت إلى 1/2 ج و 1/3 ج ، وأضفت 1/3 كوب من عصير التفاح. لقد استخدمت نصف دقيق شوفان ونصف خالي من الغلوتين. لقد تخطيت المرينغ ولكني ملأت ببعض الطحينة. نسيج جميل ، ملف تعريف رائع للتوابل ، ورغيف طويل لطيف. تشيريل كوزوريز 3154 تورنتو 05/08/20 مذهل! قمة المرينغ لذيذة وتجعلها مميزة حقًا. لقد استخدمت كمية أقل من السكر في خليط البطاطا الحلوة ، لكنني أبقيت نسب المرينغ كما هي ، حيث لم أرغب في العبث بالكيمياء هناك. سأقول على الرغم من أنه كان لدي الكثير من المرينغ لتجنيبها بعد ملء بقية صينية الرغيف به تمامًا ، لذلك أكلت بعضًا مباشرة من الوعاء كما لو كان زغبًا من المارشميلو. في المرة القادمة التي أقوم فيها بهذا ، أعتقد أنني سأغرف الفائض في كيس ziplock وأخرج منه القليل من ملفات تعريف الارتباط المرنغ! AnonymousBrooklyn، NY05 / 01/20 وصفة رائعة. تستخدم البطاطا الحلوة المعلبة ، وتتبع الوصفة بالضبط. يضيف Merengue في الأعلى حقًا النكهة والمظهر. سأصنع مرة أخرى ربما باستخدام اليقطين المعلب. لقد كنت سعيدًا جدًا بهذه الكعكة ، ومع ذلك ، لم أتمكن من تناول بياض البيض بالإضافة إلى السكر على الإطلاق. الوصفة ذكرت أنه كان علي أن أضيف السكر إلى بياض البيض ونضرب حتى تظهر القمم الرقيقة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلن يحدث ذلك أبدًا مع محاولتين. ما أفتقده: الرجاء إخباري. ريك اثنين من التحذيرات المهمة - لم يكن لدي بطاطا حلوة أو سكر ، لذلك هريس اليقطين المغمور وسكر جوز الهند. قللت السكر إلى 1 درجة مئوية ، لا مشكلة. ربما في المرة القادمة سأجعل هذا أكثر توابلًا وأتحقق منه عاجلاً. بدأ المرينغ يحترق بعد 60 دقيقة ، ولكن من الممكن أن يكون الفرن الخاص بي ساخنًا. Edemikat Asheville، NC04 / 19/20 لقد خبزت هذه الوصفة مع أطفالي (13 و 14) اليوم ونوصي بهذه الوصفة مع بعض التغييرات. بادئ ذي بدء ، نظرًا لأن ابني يعاني من الاضطرابات الهضمية ، فقد استخدمنا الدقيق الخالي من الغلوتين (مزيج مطبخ الاختبار الأمريكي الذي نصنعه) وأضفنا ملعقة صغيرة من صمغ الغوار. قطعنا البهارات ، لأننا لم نرغب في ملف تعريف النكهة هذا ، قطعنا السكر بنسبة 50٪ كما نفعل مع معظم الوصفات ، وكان الطعم جيدًا ، لكننا وجدنا أن هذه الكعكة دهنية للغاية ، كما ذكر المراجع السابق. كان الزيت الذي اخترناه هو زيت الأفوكادو المكرر ، والذي غالبًا ما نخبزه. في المرة القادمة ، سأقطع الزيت بمقدار ربع كوب. إذا رأيت أنها جافة جدًا ، يمكنني إضافة ربع كوب من صلصة التفاح أو الحليب. استخدمنا البطاطا الحلوة الطازجة وطهيها على البخار واستخدمنا سكر جوز الهند. أرى الكثير من المراجعين وجدوا أن هذا حلو للغاية ولا يمكنني إلا أن أتخيل مدى حلاوة هذا إذا لم يخفض المرء السكر. أيضا ، وجدت هذا مالح جدا. لست متأكدًا مما إذا كان أطفالي قد أخطأوا ، لكنهم أصروا على وضع ملعقة صغيرة من الملح ، وإذا كان ذلك صحيحًا ، فهذا بالتأكيد كثير جدًا. نصف ملعقة صغيرة ستكون كافية. خرج المرينغ الخاص بنا منتفخًا ومقرمشًا. أعتقد أنني لم أقلبه في الخليط بما فيه الكفاية. عندما رأيت أن الكعكة لم تكن قريبة من النضج وبدا المرينغ لونًا جيدًا ، تمكنت فقط من إزالتها من الكعكة وحفظها على طبق على المنضدة بينما تُخبز الكعكة 20 دقيقة أكثر مما هو مذكور ، ثم ضعها مرة أخرى على الكعكة لآخر 10 دقائق من الخبز. بالتأكيد سنفعل هذا مرة أخرى بهذه التغييرات. من المؤكد أن هذه الكعكة مثيرة للإعجاب عند النظر إليها مع طبقة المرينغ الأمريكية! nmmartinean American في مدينة كيبيك 04/17/20 أنا عالم خبز وكنت متحمسًا جدًا لتجربة هذه الوصفة. كان منجم فاشلا تماما. لقد قمت بوزن كل مكون يحدد وزناً ، وقمت بخبزته لمدة 100 دقيقة لاختباره بسكين. انهارت كعكتي تمامًا في غضون بضع دقائق من إخراجها من الفرن ... لذلك ربما احتاجت إلى مزيد من الخبز. لكنني أعتقد أيضًا أن الطعم والمذاق دهنيان. أي أفكار حول ما أخطأت؟ جميع المراجعات إيجابية للغاية. أنا مذهول. جيد جدا! إنه يذكرني بخبز اليقطين ، فقط أفضل. لم ينتهي بي الأمر بصنع قمة المرينغ ، لكنها لا تزال لذيذة! لقد استخدمت 3/4 كوب سكر و 8 "مقلاة مربعة لكل اقتراح مراجع. في المرة القادمة سأدور بشكل أعمق للحصول على المرينغ وأقل لوطي. فريد جدا. حارس كامل !! AnonymousCalifornia01 / 22/20 لذيذ - اجعله! لقد استخدمت 3/4 كوب سكر في الخليط ومقلاة 8 بوصة لكل اقتراحات مراجع أخرى. دوّم بعمق للحصول على المرينغ أعمق (وكعكة مويستر) ويجب أن ينتهي بك الأمر بقليل من الشوائب. توتال حارس! Aswini PadmanabhanCalifornia 01/22/20 رائحة لذيذة. خرجت من الفرن بفرح شديد ، كما قال مراجع آخر. استغرق الطهي 110-115 دقيقة ، وفي النهاية غطته بشكل جيد منذ أن بدأ المرينغ في الذوبان ؛ انتهى الأمر بطعم المارشميلو المحمص اللطيف. ربما لم أفهم التعليق الدوامي - لقد قمت بتحريكه بشكل خفيف جدًا ، وهكذا كعكتي (ملأ 3/4 المقلاة) والمرينغ (ملء الباقي 1/4 ++ +) كان ممتلئًا جدًا ، حتى قبل الطهي. أود أن أقترح الدوران أكثر. يعلق الكثير من المراجعين على كم كان لطيفًا ؛ لم تكن هذه مشكلة بالنسبة لي ، وأعتقد أن السبب في ذلك هو أنني قمت بخبز البطاطا الحلوة بنفسي أثناء طهي وصفة أخرى. إذا كان المراجعون يستخدمون البطاطا الحلوة المعلبة ، فقد يحصلون على البطاطا في شراب. إذا كنت تفعل ذلك ، استخدم كمية أقل من sugar.saar.timothyj2651WA01 / 21/20 وكان من الصعب ألا تأكل كل شيء! لقد نسيت أن أقيس كمية البطاطا الحلوة وأضع كل الأشياء التي سلقتها في الخليط. انتهى به الأمر إلى أن يكون الطريق إلى حد كبير وامتد إلى جميع الجوانب. لحسن الحظ كان لدي صينية خبز تحتها. أود بالتأكيد أن أجعل هذا مرة أخرى! لأكون صادقًا ، لم أحضر كعكة الشاي هذه حتى الآن على الرغم من أنني أعتزم ذلك. أفضل دائمًا إعداد وصفة جديدة كما هو مكتوب في المرة الأولى وهذا يعني عدم وجود تغييرات. أريد قراءة المراجعات على هذا الأساس. إذا كانت الوصفة ببساطة غير منطقية بالنسبة لك ، فلا تبذل جهدًا. وإلا فجرّبها كما هو مكتوب ثم انتقدها بناءً على ذلك ، وليس على ما تعتقد أنه خطأ فيه كما هو مكتوب. إذا كنت قد أعددت وصفة ، فيرجى تذوقها لنا قبل أن تعلق عليها ، واعتبر أيضًا أنه ربما يكون الخطأ من جانبك إذا قمت بتعديل الوصفة ولم تسر كما هو متوقع. يبدو لي أن بعض الأشخاص قد نسوا ماهية المراجعات. تبدو وصفة كعكة الشاي هذه رائعة ولا يمكنني الانتظار لتجربتها ، كما هو مكتوب. بناءً على حقيقة أنني لم أفعل هذا بعد ، فأنا أعطيها 4 نجوم فقط ؛ مع البطاطا الحلوة والمرينغ يجب أن تكون جديرة بذلك. AnonymousLouisiana01 / 10/20 لقد صنعت هذه الكعكة في نفس اليوم الذي رأيت فيه الوصفة منذ أن كنت أضع اليام حولها. لقد قطعت السكر مرة أخرى إلى 3/4 كوب في الخليط و 1/2 كوب في المرينغ ، واستبدلت دقيق القمح الكامل بالدقيق لجميع الأغراض. ملف التوابل رائع! كان من الصعب بعض الشيء خلط المرينغ مع الخليط مرة واحدة في صينية الرغيف ومن الواضح أنني لم أكن متعمدًا بما فيه الكفاية في دمج الاثنين وانتهى بي الأمر بطبقة مرنغ منتفخة جدًا. في المرة القادمة التي أقوم فيها بهذا ، سأستخدم صينية خبز مربعة أو مستطيلة والتي من شأنها أن تسمح بخلط أسهل للعجين والمرينغ ويجب أن تقلل من وقت الطهي لمدة 105 دقيقة! بعد كل شيء ، لم يتم خبز أي من كعكات الشاي السابقة في صينية رغيف. رطبة جدا ولذيذة جدا. أحبته العائلة مجهول ملح بحيرة سيتي يوتا 01/07/20 لا يزال في الفرن لذلك لا أعرف ما إذا كنت سأحبها. لقد فوجئت جدًا بكمية المرينغ الموجودة. تعليمات سحب السكين عبر الكعكة والمرينغ لم تكن محددة بما يكفي بالنسبة لي. هل كان من المفترض أن أتعمق في الخليط لأحصل على المرينغ في الكعكة؟ كانت مقلاة الرغيف ممتلئة جدًا (وقلصت السكر!) لدرجة أنها لم تنجح حقًا ، أفضل من خبز اليقطين! قلل السكر قليلاً إذا كنت تخطط لصنع هذا ، البطاطا الحلوة حلوة بالفعل. AnonymousToronto ، ON01 / 07/20 السؤال قبل أن أبدأ: هل يمكنني الاستغناء عن دقيق اللوز ، أو الاختيار الثاني ، GF لجميع الأغراض؟ فقط بالمقدار ، هذا هو الكثير من السكر. تيراس ، كولومبيا البريطانية ، كندا 01/06/20 لقد انتهيت للتو من صنع هذا ويمكنني أن أقول إنها ستكون وصفة أساسية أخرى! استغرق الأمر بعض الوقت للخبز لأن صينية الرغيف كانت ممتلئة تمامًا ، لكنها لم تكن جافة على الإطلاق وكان الداخل مخبوزًا تمامًا. مثل المراجع الآخر ، قد أقوم بتقليل السكر في الكعكة قليلاً لأن الجزء العلوي من المارشميلو / المرينغ يضيف حلاوة. أوصي بشدة بتجربته! قطع نصف السكر وما زال طعمه حلوًا جدًا. البطاطا الحلوة هي بالفعل أشخاص حلوون لهذا السبب نسميهم البطاطا الحلوة لقد كان هذا جيدًا حقًا! لقد تابعت بالضبط (أضفت القليل من القرنفل كما هو ذوقي) ولكن بخلاف ذلك كان هذا رطبًا ولذيذًا ويبدو فريدًا جدًا.


شاهد الفيديو: احلي و اسرع حاجه ممكن تعمليها في الشتا طاجن البطاطا في الفرن من مطبخي #فاطمهابوحاتي (يونيو 2021).