وصفات غير عادية

موس كراميل نابليون مع صلصة الكراميل والتوت

موس كراميل نابليون مع صلصة الكراميل والتوت

مكونات

طبقات المعجنات

  • 1 عبوة 17.3 أونصة من عجين الفطير المجمد (2 ورقة) ، مذابة
  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة

صوص كراميل وموس

  • 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 3/4 كوب ماء
  • 1 مغلف جيلاتين بدون نكهة
  • 2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
  • 1 3/4 كوب كريمة خفق ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1 1/2 كوب كريمة خفق مبردة

التجميع والديكور النهائي

    تحضير الوصفة

    طبقات المعجنات

    • ضع 1 رف في الثلث العلوي و 1 رف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 400 درجة فهرنهايت. افردي ورقة عجين واحدة على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل 15 × 12 بوصة. باستخدام سكين حاد صغير ومسطرة طويلة ، قم بقص الورقة إلى مستطيل مقاس 13 × 10 بوصة. قطع نصفين بالطول لتشكيل مستطيلين مقاس 13 × 5 بوصة. بيرس المستطيلات في كل مكان بالشوكة ؛ انقله إلى صفيحة خبز غير مدهونة. كرر العملية مع بقية ورق العجين ، وانقلها إلى صفيحة خبز أخرى غير مدهونة. ادهني المستطيلات بالزبدة المذابة ؛ يرش كل 1 1/2 ملعقة صغيرة سكر.

    • خبز المعجنات 8 دقائق. اعكس وضعية صفائح الخبز واخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 8 دقائق أطول. بارد المعجنات على الملاءات.

    صوص كراميل وموس

    • اسكبي 3 ملاعق كبيرة من الماء في كوب رامكين أو كاسترد. يرش الجيلاتين. اتركيها تنعم أثناء تحضير صلصة الكراميل.

    • يُمزج السكر مع شراب الذرة و 3/4 كوب ماء في قدر كبير ثقيل. حركي المزيج على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يذوب السكر ، مع دهن جوانب المقلاة بشكل متكرر بفرشاة رطبة. زيادة الحرارة يغلي دون تقليب حتى يتحول الشراب إلى اللون البني الغامق ، مع دهن جوانب المقلاة أحيانًا بفرشاة معجنات مبللة وحوض دائري ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ازالة من الحرارة. أضف 1 3/4 كوب من الكريما والزبدة (سيظهر الكراميل بقوة). العودة إلى درجة حرارة منخفضة ؛ قلبي حتى تذوب أي قطع من الكراميل.

    • صب 1 1/2 كوب صلصة الكراميل في كوب قياس الزجاج ؛ توضع جانباً صوص الكراميل. يوضع الرامكين مع خليط الجيلاتين في مقلاة صغيرة من الماء المغلي. قلبي حتى يذوب الجيلاتين ويصبح الخليط صافياً لمدة دقيقة واحدة. اخلطي الجيلاتين مع 1 1/2 كوب من الكراميل الساخن. يبرد إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر.

    • اخفقي كريمة الخفق المبردة في وعاء كبير إلى قمم متوسطة الصلابة (لا تفرط في الخفق) يُسكب خليط الكراميل والجيلاتين المبرد تدريجيًا فوق الكريمة ، ويُطوى باستمرار ولكن برفق. يبرد الموس لمدة 15 دقيقة.

    التجميع والديكور النهائي

    • رتب 3 مستطيلات من المعجنات على ورقة خبز كبيرة ونظيفة ؛ رشي كل منها 2 ملاعق كبيرة كراميل من المقلاة. وزعي كوبًا واحدًا من الموس بالتساوي على كل مستطيل. برد حتى يبدأ الموس في التماسك ، حوالي ساعة واحدة. احتياطي مستطيل عادي من المعجنات.

    • ضع طبقة واحدة من المعجنات مع الموس على ورقة خبز صغيرة أو لوح. توضع فوق الطبقة الثانية ، الطبقة الثالثة ، ثم المعجنات العادية ، محاذاة الطبقات. اضغط على المعجنات المجمعة برفق حتى تلتصق الطبقات. التغطية؛ يبرد لمدة 8 ساعات على الأقل ويوم واحد. غطّي ما تبقى من صلصة الكراميل وبرّديه في المقلاة

    • باستخدام سكين مسنن ، تقطع المعجنات بالعرض إلى 6 قطع. رش النابليون بالسكر البودرة. نقل إلى لوحات. أعد تسخين الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح قابلة للتسرب ؛ رشي الصلصة على كل طبق. زينيها بالتوت.

    قسم المراجعات

    شاهد الفيديو: #صوصالكراميلصوصالشكولاتهصوصالشكولاتهالبيضاءاطبخىوفننى اسهل طريقه لعمل صوص الكراميل والشكولات (شهر اكتوبر 2020).